La cifra se calcula a partir del promedio móvil de los últimos 12 meses y refleja una reducción de 4,9 kilos por habitante respecto a agosto del año anterior. En 2025, el indicador era de 50,9 kilos anuales. Las estadísticas de la entidad indican que el consumo de carne vacuna había superado los 60 kilos por persona entre 2005 y 2010.
Durante el periodo de enero a agosto, el consumo aparente de carne vacuna alcanzó 1,377 millones de toneladas res con hueso, marcando una caída del 11,3% respecto a los primeros ocho meses de 2025, lo que se traduce en una disminución de 175,6 mil toneladas.
En paralelo, la producción de carne vacuna experimentó una disminución interanual del 6,8%, alcanzando las 1,944 millones de toneladas. Esta menor disponibilidad se atribuyó a la caída en la faena, que acumuló una contracción del 9,9% con un total de 8,13 millones de cabezas.
El informe de la entidad mencionó que la reducción de la oferta para el consumo interno se contrapuso a un aumento en las exportaciones. Las ventas al exterior crecieron un 6,5% interanual durante los primeros ocho meses del presente año, alcanzando las 567,4 mil toneladas res con hueso.
El mercado internacional absorbió el 29,2% de la producción total de carne vacuna en este periodo, en comparación con el 25,6% que representaba un año atrás. En contraposición, la participación del consumo interno disminuyó del 74,4% al 70,8% de la producción.
La entidad vinculó este incremento en las exportaciones con la cuota otorgada por Estados Unidos a fines de 2025. Este destino, junto con Israel, compensó en parte la caída de las ventas hacia China, que se mantiene como el principal importador de carne vacuna argentina.
Los ingresos por las exportaciones de carne vacuna sumaron 446,6 millones de dólares en julio. El incremento en las cantidades vendidas y la mejora en los precios llevaron a un aumento del 4,4% mensual y del 34% interanual, equivalente a 113,4 millones de dólares adicionales.
China concentró el 35,3% de la facturación, con 157,6 millones de dólares, seguida por Estados Unidos con un 20,8% (92,8 millones de dólares) e Israel con un 20,1% (89,7 millones de dólares). Alemania y Países Bajos aportaron el 7,2% y el 4,5% respectivamente, con 32,1 millones y 20 millones de dólares.
En conjunto, los cinco principales destinos abarcaron casi el 80% de los ingresos generados por las exportaciones de carne vacuna.
La menor disponibilidad de hacienda también impactó en los precios al consumidor. Según un estudio, los cortes vacunos experimentaron en agosto un aumento interanual del 51,2%, superando el incremento del 33,2% en el nivel general de precios.
Entre los diferentes tipos de corte, las mayores alzas entre agosto de 2025 y agosto de 2026 se observaron en la carne picada común (+52,7%), el asado (+52,1%), el cuadril (+51,9%), la nalga (+50,0%) y la paleta (+49,0%). El precio de la caja de hamburguesas congeladas también aumentó un 56,6% en el mismo periodo.
“Los envíos de carne vacuna al mercado interno habrían verificado una contracción de 11,3% anual en los primeros ocho meses del año, dando lugar al significativo aumento del precio relativo de la carne vacuna que venimos analizando en los últimos informes”, destacó la entidad.
En términos mensuales, el rubro carnes y derivados sufrió un alza del 0,2%. Dentro de este grupo, los cortes vacunos registraron un aumento promedio del 0,5%, mientras que el precio del pollo entero disminuyó un 0,5%. En términos interanuales, el precio de la carne vacuna se encareció un 21,8% en comparación con el pollo.
